Пиле по киевски

лесно

60 минути

4 порции

Киевско пиле от Recipe30

Корените на рецептата за пиле по киевски могат да се проследят във френската haute cuisine и руската кухня от 18-19 век. Съвременният вариант на приготвяне с чесново масло вероятно започва в хотел Континентал в Киев през 1910те.

съставки

8 пилешки филенца

225 г галета

75 г пармезан

5 яйца, разбити

100 г брашно

щипка червен пипер

4 с.л. олио

4 скилидки чесън, смачкани

2 с.л. ситно нарязан магданоз

200 г масло

сок от половин лимон

метод

Поставете в купа маслото, магданоза, чесъна и лимоновия сок. Намачкайте с вилица, извадете сместа и оформете в два цилиндъра. Увийте в кухненско фолио и оставете да се втвърди в хладилник. Може да приготвите маслото предварително. Когато маслото е готово, нарежете всеки цилиндър на 8 еднакви парченца.

Поставете пилешките филета върху дъска за рязане и използвайте остър нож, за да направите дълбок джоб във всяко. Сложете по две парченца масло във всяко филе, натиснете и запечатайте с ръце.

В чиния смесете брашното, червения пипер и малко сол. Разбийте яйцата в купа. В друга чиния смесете галетата и пармезана. Потопете всяко филе последователно в брашното, яйцата и галетата. Повторете, така че всяко филе да има двойно покритие. При желание охладете за около час преди готвене.

Загрейте фурната на 180°С, 160°С за фурна с вентилатор или газ 4. Загрейте олиото в голям тиган на средно висока температура. Запържете пилешките филенца за 2-3 минути от всяка страна. Прехвърлете в тава и печете 20-25 минути.

Вдъхновено от тази рецепта