Хляб с квас (15% пълнозърнесто брашно, 75% хидратация)
трудно
840 минути
1 порции
Хляб с квас от Hobbs House Bakery - техника на разтягане и сгъване.
Желаните обем и отворена структура на хляба с квас се постигат чрез висока хидратация на тестото и техники на работа с него - разтягане и сгъване или удряне и сгъване.
.png)
съставки
300 г квас
400 г брашно
100 г пълнозърнесто брашно
340 г вода
12 г сол
метод
В купа разбъркайте водата и кваса. Добавете брашното и смесете добре.
Оставете тестото да почива 1 час на топло.
С помощта на мокра ръка размесете солта в тестото.
Приложете техника на разтягане и сгъване на тестото на всеки 30 минути в продължение на 3 - 4 часа.
Внимателно изсипете тестото върху набрашнена повърхност и оформете на топка. Сложете в набрашнена кошничка.
Оставете тестото за ферментация в хладилник за една нощ.
Извадете от хладилника и оставете тестото да достигне до стайна температура - около 2 часа.
Загрейте чугунена тенджера на 250°C.
Внимателно изсипете тестото в тенджерата и направете разрези. Покрийте с капака и печете 30 минути. Печете още 15 минути без капак.
Оставете хляба да се охлади преди да нарежете.
Вдъхновено от тази рецепта
Хляб с квас от Brothers Green Eats - техника на удряне и сгъване / разтягане и сгъване.
Летни рецепти със замразено кисело мляко
рецепти
Идеи със замразено кисело мляко, подходящи за малки и големи.
Международни картофи
рецепти
Култивирането на картофи започва в Андите преди 10 000 години. Разновидностите им сега са около 5...
Рецепти с тиква
рецепти
Тиквите са култивари от род Cucurbita, първоначално разпространени в Андите и Мезоамерика. Cucur...
