метод

Ден 1: В стъклен буркан, смесете 1 супена лъжица квас, 100 грама брашно и 100 г вода със стайна температура (нехлорирана) и оставете настрана.

Започнете тестото след като квасът се е активирал (удвоил е обема си); 8 до 10 часа след началото.

В голяма купа, смесете 700 г вода и 200 г квас.

Добавете пълнозърнестото и бялото брашно и смесете добре.

Покрийте и оставете да почива 40 минути.

Добавете 50 г вода и 20 г сол, размесете добре.

Покрийте купата и оставете да втасва на топло 3-4 часа.

По време на втасването, приложете техника на разтягане и сгъване на всеки 30 минути. През последния час работете с тестото внимателно, за да не загубите обема.

След като тестото е увеличило обема си с 20-30%, извадете върху работен плот.

Разделете тестото на 2 парчета и леко набрашнете всяко. Внимателно обърнете и сгънете тестото. Оформете на топка (буле). Оставете да почива 20 минути.

Окончателно оформяне - сгънете и оформете тестото, поставете с гладката страна надолу в кошница за оформяне (банетон), набрашнена с 50/50 микс от пшенично и оризово брашно.

Поставете кошниците в хладилник за финално втасване през нощта (около 12 часа).

Ден 2: Загрейте чугунена тенджера във фурната за 45 минути при 260°С.

Извадете тестото от кошницата и внимателно поставете на дъното на тенджерата. Направете разрези върху хляба и намалете температурата до 230°C.

Печете в продължение на 20 минути, след това отстранете капака и печете за още 20-30 минути.

Оставете да изстине върху решетка за около 2 часа.

Вдъхновено от тази рецепта