Тринадесетте (Подправки)

на2на3
80 минути
6 порции

Традиционно Доро Уат представено от Ethiopia at Home.

В Лис вярват, че Плачещата Господарка заръчала на 13 девици да съберат 13 различни подправки и под плачеща върба им разкрила тайната на тази рецепта. Картарианците от друга страна смятат, че разкриването се е случило от избягал кухненски роб.

съставки

250 г безсолно масло

1/4 червен лук, нарязан

1 (2-самтиметрово) парче пресен джинджифил, обелен и нарязан на ситно

1 малка скилидка чесън, ситно нарязана

1 супена лъжица кардамон шушулки, смачкани с външната страна на нож

3/4 чаена лъжичка семена от сминдух

1/2 чаена лъжичка кимион

1/2 чаена лъжичка сух риган

1/4 чаена лъжичка куркума

2 глави лук, разполовени и тънко нарязани

4 супени лъжици масло с подправки

2 чаени лъжички сол

1 (5-самтиметрово) парче пресен джинджифил, обелен и нарязан на ситно

2 скилидки чесън, ситно нарязани

1 супена лъжица чили на прах

1/4 чаена лъжичка кардамон

1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

3 цели карамфилчета

2 чаши пилешки бульон

1/2 чаша сухо червено вино

1 кг обезкостени пилешки бутчета без кожа, нарязани на 3-самтиметрови парчета

Прясно изцеден сок от 1 лайм

1 китка пресен босилек

Твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на четвъртини

нарязани домати

лаимови резънчета

арабски хляб или тортиля

метод

Разтопете маслото в тиган на слаб огън. Махнете пяната, която се издига отгоре, за да го пречистите. Когато голямата част от него се изпари, добавете останалите съставки от списъка до и включително 1/4 чаена лъжичка куркума. Продължете да готвите, като разбърквате от време на време, в продължение на 20 минути. Прецедете през сито сито.

Загрейте тенджера с двойно дъно (или тежка тенджера с капак) на средно-висока температура и добавете лука. Оставете да се готви, докато стане тъмнокафяв, около 4 минути. Добавете 2 супени лъжици от масло с подправки и една чаена лъжичка сол. Намалете температурата до средно-ниска. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне напълно, за около 15 минути. Добавете останалите 2 супени лъжици масло с подправки, джинджифила и чесъна. Гответе 1 минута. Добавете чилито на прах, кардамона, черния пипер и карамфила. Гответе в продължение на 5 минути.

Добавете бульона и виното и оставете да се вари докато течността намалее на половина, около 10 минути. Добавете пилето и варете, като разбърквате от време на време, докато месото е почти готово, от 15 до 20 минути. Добавете лимоновия сок и останалата 1 чаена лъжичка сол. Гарнирайте с босилек. Сервирайте с яйца, домати, лаймови резенчета, и хляб за топене в соса.

Вдъхновено от тази рецепта