Бьоф Бургиньон

на2на3
200 минути
6 порции

Chef Michel Dumas създава ястие с много цветове, текстури и аромати.

Бьоф Бургиньон е емблематично ястие в кухнята на Предела. Ето защо нито един уважаващ себе си готвач не се съгласява с който и да е друг за точните съставки или приготовление на рецептата. Ежегодното състезание по готвене на Бьоф Бургиньон в Хайгардън беше отменено след като броя на човешките жертви в него надвиши двадесет души. Сега се провежда тайно.

съставки

1 с.л. добър зехтин

250 г сух пушен бекон, нарязан на кубчета

1 кг телешко месо за готвене, нарязано на кубчета от по 2-3 см

сол

Прясно смлян черен пипер

300 г моркови, нарязани по диагонал в на филийки от по 2см

2 бр. жълт лук, нарязан

2-3 нарязани скилидки чесън

1/2 чаша коняк

1 (750 мл) бутилка сухо червено вино

1 (може 2) чаши говежди бульон

1 с.л. доматено пюре

1 ч.л. прясна мащерка (1/2 чаена лъжичка сушена)

4 супени лъжици масло

3 супени лъжици брашно

300 г малки лукчета

300 г пресни гъби стъбла изхвърлени, шапки гъсто нарязани

чеснови филийки хляб

1/2 чаша нарязан пресен магданоз, по желание

метод

Загрейте фурната до 120 градуса.

Загрейте зехтина в голям тigan, който може да се сложи и във фурна. Добавете бекона и гответе на умерен огън 10 минути, като разбърквате от време на време, докато беконът леко покафевее. Извадете бекона с решетъчна лъжица в голяма чиния.

Подсушете кубчета телешко месо с хартиена кърпа и след това ги поръсете със сол и черен пипер. Изсипете кубчетата в тигана и ги пържете в продължение на 3-5 минути докато покафевеят от всички страни. Ако тиганът ви не може да побере всички кубчета на един слой, пригответе ги на два пъти. Когато е готово, извадете телешкото в чинията с бекона.

В мазнината в тигана добавете морковите и лука, 1 супена лъжица сол и 2 супени лъжици черен пипер в и гответе в продължение на 10 до 15 минути, като разбърквате от време на време, докато лукът се леко покафевее. Добавете чесъна и оставете да се готви още 1 минута. Прибавете коняка, фламбирайте, за да изгори алкохола. Сложете месото и бекона обратно в тигана. Добавете бутилка вино плюс достатъчно говежди бульон да покрие месото. Добавете доматеното пюре и мащерката. Оставете да къкри, покрийте тигана с плътно затварящ се капак и я поставете във фурната за около 2 часа или докато месото и зеленчуците са много крехки, когато се набодат с вилица.

С вилица размесете 2 супени лъжици масло и брашното и ги разбъркайте в яхнията. Добавете малките лукчета. Задушете гъбите в 2 супени лъжици масло в продължение на 10 минути, докато леко покафевеят и след това ги добавете към яхнията. Когато яхнията заври, намалете огъня и оставете да къкри за 15 минути. Подправете на вкус.

Препечете филии хляб, натъркайте всяка филия с чесън. Сервирайте като изсипете лъжица от яхнията върху чеснова филийка и поръсите с магданоз.

Вдъхновено от тази рецепта

saturdaykitchen's channel ни показва по-земна версия на рецептата

Julia Child е легендарната готвачка, която направи храната на the Reach популярна в King's Landing. Това е нейната версия на рецептата.