Бьоф Строганов

на2на3
30 минути
6 порции

Dans la peau d'un chef ни показва версията на рецептата от Highgarden с коняк и сос Уорчестършир.

Бьоф Строганов е дотрашка рецепта, която в оригинала си се приготвя с вкиснало конско мляко. Легендарният готвач Кал Строганов, който е бил наполовина дотрак, наполовина пределец, пригажда рецептата за изтънчените вкусове на благородниците в Предела.

съставки

1 кг телешки пържоли без кост, нарязани на ленти с дебелина 1 см

1/2 чаша червено вино

1 ч.л. сол

1/2 ч.л. млян черен пипер

1 с.л. студено пресован зехтин

2 с.л. масло

1 голяма глава лук, нарязана на кубчета

3 скилидки чесън, накълцани

2 с.л. масло

1 чаша нарязани гъби

1/4 чаша масло

1/4 чаша брашно

1 1/3 чаши телешки бульон

1 с.л. сос Уорчестър

1 ч.л. жълта горчица

2 ч.л. червен пипер

1/3 чаша заквасена сметана

1 пакет крема сирене

метод

Поставете нарязаното на ленти телешко в голяма купа. Добавете червеното вино, солта и черния пипер. Мариновайте в продължение на 10 минути, след това извадете телешкото и подсушете с хартиена кърпа. Запазете останалата марината.

Загрейте зехтина в голям тиган на умерена температура. Добавете телешкото гответе като разбърквате, докато покафевее-- от 5 до 7 минути. Извадете телешкото от тигана и го оставете настрана. Ако в тигана е останала някаква мазнина от телешкото, отстранете я, след което разтопете 2 супени лъжици масло на средна топлина. В маслото запържете лука, чесъна, и щипка сол. Разбърквайте, докато лукът омекне и стане прозрачен. Прехвърлете сместа в чинията с телешкото.

Разтопете още 2 супени лъжици масло в същия тиган на средна температура и добавете гъбите. Гответе, докато гъбите станат готови, около 10 минути. Поставете готовите гъби в купа и оставете настрана. Разтопете 1/4 чаша масло в тигана. Добавете брашното и бъркайте, докато брашното стане златисто, около 4 минути. Малко по малко добавяйте телешкия бульон като бъркате през цялото време. Оставете да заври, като разбърквате непрекъснато, след което намалете огъня до ниска температура. Изсипете в бульона маринатата от червено вино, соса Уорчестер, горчицата, и червения пипер, след което добавете и сместта от телешко и лук. Покрийте и оставете да къкри, докато месото омекне, около 1 час. Подправете със сол и черен пипер.

Пет минути преди да сервирате добавете в тигана гъбите, сметаната и крема сиренето

Вдъхновено от тази рецепта

Ania's Kitchen ни показва основната рецепта за Бьоф Строганов без излишни глупости

В училището си по готварство Chef Jean Pierre показва на учениците си тази рецепта. Той изобщо не използва масло и добавя сметаната като декорация, но въпреки това резултатът е чудесен.