метод

Загрейте фурната до 190 градуса С.

Натъркайте пилешките бутчета със сол и черен пипер.

Поставете нарязания бекон в голям, огнеупорен тиган и пържете на средно-висока температура, като от време на време обръщате парчетата, докато се запекат равномерно, около 10 минути. Прехвърлете бекона с решетъчна лъжица в чиния покрита с хартиена кърпа, която да поеме излишната мазнина. Мазнината от бекона, останала в тигана, още ни е нужна.

Увеличете котлона на висока температура и поставете пилето, с кожата надолу, в тиган. Пържете до зачервяване, 2 до 4 минути от всяка страна. Прехвърлете пилето в чиния и го отцедете. Оставете само една супена лъжица мазнина в тигана.

Намалете котлона на средно висока степен и сотирайте гъбите, лука и шалотите в тигана с щипка сол, докато се карамелизират до златисто-- от 7 до 12 минути.

Добавете брашното и маслото към зеленчуците и бъркайте, докато получите хомогенна смес, около 1 минута.

Изсипете червено вино в тигана и оставете да заври, като през това време остъргвате запечените парченца от дъното на тигана с дървена лъжица. Добавете бекона и мащерката в сместа; разбъркайте и оставете да къкри, докато виното намалее с около 1/3, 3 до 5 минути. Изсипете пилешкия бульон в сместа с виното и добавете пилешките бутчета в тигана; оставете виното и бульона да покъкрят.

Прехвърлете пилешките бутчета в тавичка и печете в предварително загрята фурна за 30 минути на 180 градуса. Изсипете 3-4 лъжици от винения сос върху пилето и продължете да печете, докато бутчетата вече не са розови около костта, още около 30 минути. Прехвърлете пилешките бутчета в блюдо.

Поставете тигана със соса на силен огън, като обирате мазнината от повърността, колкото е необходимо, докато сосът се сгъсти леко, около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер; извадете и изхвърлете мащерка. Изсипете соса върху пилето.