Хляб с квас (15% пълнозърнесто брашно, 75% хидратация)

трудно
840 минути
1 порции

Хляб с квас от Hobbs House Bakery - техника на разтягане и сгъване.

Желаните обем и отворена структура на хляба с квас се постигат чрез висока хидратация на тестото и техники на работа с него - разтягане и сгъване или удряне и сгъване.

съставки

300 г квас

400 г брашно

100 г пълнозърнесто брашно

340 г вода

12 г сол

метод

В купа разбъркайте водата и кваса. Добавете брашното и смесете добре.

Оставете тестото да почива 1 час на топло.

С помощта на мокра ръка размесете солта в тестото.

Приложете техника на разтягане и сгъване на тестото на всеки 30 минути в продължение на 3 - 4 часа.

Внимателно изсипете тестото върху набрашнена повърхност и оформете на топка. Сложете в набрашнена кошничка.

Оставете тестото за ферментация в хладилник за една нощ.

Извадете от хладилника и оставете тестото да достигне до стайна температура - около 2 часа.

Загрейте чугунена тенджера на 250°C.

Внимателно изсипете тестото в тенджерата и направете разрези. Покрийте с капака и печете 30 минути. Печете още 15 минути без капак.

Оставете хляба да се охлади преди да нарежете.

Вдъхновено от тази рецепта

Хляб с квас от Brothers Green Eats - техника на удряне и сгъване / разтягане и сгъване.

КОЛЕДНИ бисквити

рецепти

נḯη❡ʟ℮ ßεłℓṧ ʝїηℊʟε ♭ℯʟℓṧ ...

Рецепти с кореноплодни

рецепти

Апетитни кореноплодни зеленчуци

Рецепти за италиански отворен омлет ФРИТАТА

рецепти

Рецепти с морски дарове

рецепти

БГ БОБ

рецепти

Вкусни и полезни традиционни български рецепти с боб.

Зърнени/бобови салати

рецепти

Салатите със зърнени/бобови култури са бърз вариант за лек обед или вечеря.

Летни рецепти със замразено кисело мляко

рецепти

Идеи със замразено кисело мляко, подходящи за малки и големи.

Вегетариански рецепти с паста

рецепти

Пастата е чудесна основа за зеленчуци, билки и ядки.

Рецепти с тиква

рецепти

Тиквите са култивари от род Cucurbita, първоначално разпространени в Андите и Мезоамерика. Cucur...

Рецепти за Великден

рецепти

Традиционни рецепти за Великден

Коледен лук

рецепти

Добавете необичаен лук в нечетния брой ястия за Бъдни вечер.

Алтернативно агнешко

рецепти

Агнешко от къде ли не. Познато или екзотично, на скара или на фурна...

Сладкиши с плодове

рецепти

Рецепти за БАНИЦА от Балканите

рецепти

За любимата по целите Балкани баница, разбира се, съществуват много рецепти. Корите за приготвяне...

Рецепти за хумус

рецепти

Пригответе традиционен хумус или добавете любим зеленчук към основната рецепта за нов цветен вари...