Хляб с квас (15% пълнозърнесто брашно, 75% хидратация)

трудно
840 минути
1 порции

Хляб с квас от Hobbs House Bakery - техника на разтягане и сгъване.

Желаните обем и отворена структура на хляба с квас се постигат чрез висока хидратация на тестото и техники на работа с него - разтягане и сгъване или удряне и сгъване.

съставки

300 г квас

400 г брашно

100 г пълнозърнесто брашно

340 г вода

12 г сол

метод

В купа разбъркайте водата и кваса. Добавете брашното и смесете добре.

Оставете тестото да почива 1 час на топло.

С помощта на мокра ръка размесете солта в тестото.

Приложете техника на разтягане и сгъване на тестото на всеки 30 минути в продължение на 3 - 4 часа.

Внимателно изсипете тестото върху набрашнена повърхност и оформете на топка. Сложете в набрашнена кошничка.

Оставете тестото за ферментация в хладилник за една нощ.

Извадете от хладилника и оставете тестото да достигне до стайна температура - около 2 часа.

Загрейте чугунена тенджера на 250°C.

Внимателно изсипете тестото в тенджерата и направете разрези. Покрийте с капака и печете 30 минути. Печете още 15 минути без капак.

Оставете хляба да се охлади преди да нарежете.

Вдъхновено от тази рецепта

Хляб с квас от Brothers Green Eats - техника на удряне и сгъване / разтягане и сгъване.

Тиквички от България

рецепти

Лесни и вкусни рецепти за тиквички

Рецепти за Великден

рецепти

Традиционни рецепти за Великден

Рецепти за италиански отворен омлет ФРИТАТА

рецепти

За нея

рецепти

Енергийни десерти за 14 февруари.

Рецепти за Бъдни вечер

рецепти

Седем традиционни български постни ястия за Бъдни вечер.

Летни рецепти с домати

рецепти

Рецепти и идеи за свежи летни домати в салати, супи, сандвичи или сосове.

Рецепти с тиква

рецепти

Тиквите са култивари от род Cucurbita, първоначално разпространени в Андите и Мезоамерика. Cucur...

За нея

рецепти

Енергийни десерти за 14 февруари.

Рецепти за италиански отворен омлет ФРИТАТА

рецепти

Зимно свинско

рецепти

Свинското трябва да се готви с внимание и прецизност. Необходимостта от допълнително време и вним...

Предястия от Франция

рецепти

Ордьоври в оригинал

Зелени рецепти

рецепти

Вегетариански рецепти с паста

рецепти

Пастата е чудесна основа за зеленчуци, билки и ядки.

Риба от България

рецепти

Речна и морска риба от България.

Рецепти за омлет

рецепти