метод

Автолиза: Смесете водата и брашното. Покрийте и оставете да престои 1-2 часа, колкото по-дълго толкова по-добре.

Сол и квас: Поръсете със солта и добавете кваса.

Смесване: Смесете тестото на ръка.

Ферментация 1: Тази стъпка отнема 4-6 часа. Приложете техника на разтягане и сгъване на всеки 30 минути за първите два часа (4 сгъвания), а след това на всеки час.

Предварително оформяне: Освободете тестото от купата и оформете топка. Оставете тестото да почива 30-60 минути.

Оформяне: Оформете тестото чрез няколко сгъвания.

Ферментация 2: Поставете тестото в кошничка постелена с кухненска кърпа и леко поръсена с оризово брашно. Оставете са втасва 2-4 часа при стайна температура или забавете ферментацията за една нощ в хладилник. Забавената ферментация дава по-кисел вкус и по-отворена структура.

Печене: Направете разрези върху хляба. Печете в чугунена тенджера (холандска фурна) на 260°C за първите 20 минути, след това махнете капака и печете на 230°C за още 35 минути.

Охлаждане: Изчакайте най-малко 2 часа преди да нарежете.

Вдъхновено от тази рецепта