Хляб с квас (33% пълнозърнесто брашно, 85% хидрация)

майко мила
840 минути
1 порции

Хляб с квас от Trevor J. Wilson

Приготвянето на хляб с висока хидратация е задача за майстори.

съставки

75 г квас

250 г брашно

144 г пълнозърнест брашно (ръж/спелта)

330 г вода

9 г сол

метод

Автолиза: Смесете водата и брашното. Покрийте и оставете да престои 1-2 часа, колкото по-дълго толкова по-добре.

Сол и квас: Поръсете със солта и добавете кваса.

Смесване: Смесете тестото на ръка.

Ферментация 1: Тази стъпка отнема 4-6 часа. Приложете техника на разтягане и сгъване на всеки 30 минути за първите два часа (4 сгъвания), а след това на всеки час.

Предварително оформяне: Освободете тестото от купата и оформете топка. Оставете тестото да почива 30-60 минути.

Оформяне: Оформете тестото чрез няколко сгъвания.

Ферментация 2: Поставете тестото в кошничка постелена с кухненска кърпа и леко поръсена с оризово брашно. Оставете са втасва 2-4 часа при стайна температура или забавете ферментацията за една нощ в хладилник. Забавената ферментация дава по-кисел вкус и по-отворена структура.

Печене: Направете разрези върху хляба. Печете в чугунена тенджера (холандска фурна) на 260°C за първите 20 минути, след това махнете капака и печете на 230°C за още 35 минути.

Охлаждане: Изчакайте най-малко 2 часа преди да нарежете.

Вдъхновено от тази рецепта

Хляб с квас от VitaLivesFree

Предястия от Франция

3 рецепти

Ордьоври в оригинал

Вегетариански рецепти с паста

4 рецепти

Пастата е чудесна основа за зеленчуци, билки и ядки.

Здравословни рецепти

9 рецепти

Здравословната храна е част от здравословния начин на живот.

Бюфет за гости

12 рецепти

Нахвърляйте бюфет от салати, антипасти и ордьоври, и оставете гостите да се оправят сами.

Международни картофи

12 рецепти

Култивирането на картофи започва в Андите преди 10 000 години. Разновидностите им сега са около 5...

БГ салати

5 рецепти

Любими салати в България

Рецепти за кекс с плодове

10 рецепти

Вкусни и лесни рецепти за кекс с плодове, подходящи за десерт, закуска, пикник или за подарък. Ке...

Вегетариански рецепти с паста

4 рецепти

Пастата е чудесна основа за зеленчуци, билки и ядки.

Рецепти за омлет

9 рецепти

Рецепти за класически френски омлет

5 рецепти

Класическият френски омлет има славата на трудно за приготвяне ястие. Повърхността трябва да бъде...

Зелени рецепти

7 рецепти

Вегетариански рецепти с паста

4 рецепти

Пастата е чудесна основа за зеленчуци, билки и ядки.

Риба от цял свят

11 рецепти

Рецепти за бананов хляб

8 рецепти

Кексът с банани, известен в англо-езичния свят като "бананов хляб," е вкусен и много лесен за при...

Летни рецепти с тиквички

5 рецепти