Хляб с квас (33% пълнозърнесто брашно, 85% хидрация)

майко мила
840 минути
1 порции

Хляб с квас от Trevor J. Wilson

Приготвянето на хляб с висока хидратация е задача за майстори.

съставки

75 г квас

250 г брашно

144 г пълнозърнест брашно (ръж/спелта)

330 г вода

9 г сол

метод

Автолиза: Смесете водата и брашното. Покрийте и оставете да престои 1-2 часа, колкото по-дълго толкова по-добре.

Сол и квас: Поръсете със солта и добавете кваса.

Смесване: Смесете тестото на ръка.

Ферментация 1: Тази стъпка отнема 4-6 часа. Приложете техника на разтягане и сгъване на всеки 30 минути за първите два часа (4 сгъвания), а след това на всеки час.

Предварително оформяне: Освободете тестото от купата и оформете топка. Оставете тестото да почива 30-60 минути.

Оформяне: Оформете тестото чрез няколко сгъвания.

Ферментация 2: Поставете тестото в кошничка постелена с кухненска кърпа и леко поръсена с оризово брашно. Оставете са втасва 2-4 часа при стайна температура или забавете ферментацията за една нощ в хладилник. Забавената ферментация дава по-кисел вкус и по-отворена структура.

Печене: Направете разрези върху хляба. Печете в чугунена тенджера (холандска фурна) на 260°C за първите 20 минути, след това махнете капака и печете на 230°C за още 35 минути.

Охлаждане: Изчакайте най-малко 2 часа преди да нарежете.

Вдъхновено от тази рецепта

Хляб с квас от VitaLivesFree

Афродизиак за Свети Валентин

рецепти

За нея

рецепти

Енергийни десерти за 14 февруари.

Международни картофи

рецепти

Култивирането на картофи започва в Андите преди 10 000 години. Разновидностите им сега са около 5...

КОЛЕДНИ бисквити

рецепти

נḯη❡ʟ℮ ßεłℓṧ ʝїηℊʟε ♭ℯʟℓṧ ...

Зелени рецепти

рецепти

Коледен лук

рецепти

Добавете необичаен лук в нечетния брой ястия за Бъдни вечер.

Рецепти за кекс с круши

рецепти

Зеленчуци за деца

рецепти

Зеленчукови идеи за детско меню.

Рецепти за хумус

рецепти

Пригответе традиционен хумус или добавете любим зеленчук към основната рецепта за нов цветен вари...

Рецепти с кореноплодни

рецепти

Апетитни кореноплодни зеленчуци

Летни рецепти с тиквички

рецепти

Рецепти за италиански отворен омлет ФРИТАТА

рецепти

Френски рецепти

рецепти

Рецепти за италиански отворен омлет ФРИТАТА

рецепти

Рецепти за кекс с ябълки

рецепти

Лесни и тотално лесни рецепти за кекс с ябълки.