Хляб с квас (33% пълнозърнесто брашно, 85% хидрация)

майко мила
840 минути
1 порции

Хляб с квас от Trevor J. Wilson

Приготвянето на хляб с висока хидратация е задача за майстори.

съставки

75 г квас

250 г брашно

144 г пълнозърнест брашно (ръж/спелта)

330 г вода

9 г сол

метод

Автолиза: Смесете водата и брашното. Покрийте и оставете да престои 1-2 часа, колкото по-дълго толкова по-добре.

Сол и квас: Поръсете със солта и добавете кваса.

Смесване: Смесете тестото на ръка.

Ферментация 1: Тази стъпка отнема 4-6 часа. Приложете техника на разтягане и сгъване на всеки 30 минути за първите два часа (4 сгъвания), а след това на всеки час.

Предварително оформяне: Освободете тестото от купата и оформете топка. Оставете тестото да почива 30-60 минути.

Оформяне: Оформете тестото чрез няколко сгъвания.

Ферментация 2: Поставете тестото в кошничка постелена с кухненска кърпа и леко поръсена с оризово брашно. Оставете са втасва 2-4 часа при стайна температура или забавете ферментацията за една нощ в хладилник. Забавената ферментация дава по-кисел вкус и по-отворена структура.

Печене: Направете разрези върху хляба. Печете в чугунена тенджера (холандска фурна) на 260°C за първите 20 минути, след това махнете капака и печете на 230°C за още 35 минути.

Охлаждане: Изчакайте най-малко 2 часа преди да нарежете.

Вдъхновено от тази рецепта

Хляб с квас от VitaLivesFree

Зимно свинско

6 рецепти

Свинското трябва да се готви с внимание и прецизност. Необходимостта от допълнително време и вним...

Европейски ястия с пиле

4 рецепти

Ориз от близо и далеч

11 рецепти

Разновидностите див и култивиран ориз са повече от 90 000 и осигуряват на хората по света около 2...

БГ салати

5 рецепти

Любими салати в България

Тиквички от България

4 рецепти

Лесни и вкусни рецепти за тиквички

Рецепти за кекс с ябълки

9 рецепти

Лесни и тотално лесни рецепти за кекс с ябълки.

Летни рецепти с тиквички

5 рецепти

Шоколадова фантазия

11 рецепти

Ацтекската дума за напитка приготвена от какао е xocolātl ❤ ❤ ツ

Рецепти за кекс с круши

3 рецепти

Рецепти за кекс с ябълки

9 рецепти

Лесни и тотално лесни рецепти за кекс с ябълки.

Летни рецепти със замразено кисело мляко

7 рецепти

Идеи със замразено кисело мляко, подходящи за малки и големи.

ХЛЯБ с квас

8 рецепти

Рецепти с кореноплодни

3 рецепти

Апетитни кореноплодни зеленчуци

Рецепти с кореноплодни

3 рецепти

Апетитни кореноплодни зеленчуци

Рецепти за класически френски омлет

5 рецепти

Класическият френски омлет има славата на трудно за приготвяне ястие. Повърхността трябва да бъде...