Хляб с квас (25% пълнозърнесто брашно, 66% хидратация, улеснена техника)

лесно

780 минути

1 порции

Хляб с квас от la petite bette

За приготвяне на хляб с квас с отворена структура се използва техника на разтягане и сгъване на тестото, която дава допълнителен обем 10-15%. Ако пестите време може да пропуснете тази стъпка, хлябът пак ще има значителен обем.

съставки

250 г активен квас

400 г вода

400 г пшенично брашно и 200 г пълнозърнесто пшенично брашно

12 г сол

метод

Ден 1: В голяма купа, смесете кваса и водата, разбъркайте добре. Добавете брашното и солта. Разбъркайте добре докато брашното се абсорбира.

Покрийте купата с кухненска кърпа. Оставете да втасва 8-10 часа при стайна температура.

Ден 2: Извадете тестото от купата и поставете върху набрашнен плот. Разделете тестото на 2 или да го оставете цяло за един хляб. Съберете тестото и го сгънете към центъра. Оформете топка.

Поставете оформения хляб в набрашнена кошничка и го оставете да втасва за още 1-2 часа.

Когато сте готови да печете, нагрейте чугунена тенджера (холандска фурна) до 230°C. Направете разрези върху тестото. Намалете температурата до 200°С. Печете 20 минути, махнете капака и печете още 40 минути.