Хляб ТАРТИН

майко мила
840 минути
2 порции

Хляб Тартин (доза за 1 хляб) от Clarence Ting

Хлябът на Пекарна Тартин в Сан Франциско е мания за запалени пекари.

съставки

200 г активен квас

700 г + 50 г вода

100 г пълнозърнесто пшенично брашно

900 г бяло пшенично брашно

20 г сол

метод

Ден 1: В стъклен буркан, смесете 1 супена лъжица квас, 100 грама брашно и 100 г вода със стайна температура (нехлорирана) и оставете настрана.

Започнете тестото след като квасът се е активирал (удвоил е обема си); 8 до 10 часа след началото.

В голяма купа, смесете 700 г вода и 200 г квас.

Добавете пълнозърнестото и бялото брашно и смесете добре.

Покрийте и оставете да почива 40 минути.

Добавете 50 г вода и 20 г сол, размесете добре.

Покрийте купата и оставете да втасва на топло 3-4 часа.

По време на втасването, приложете техника на разтягане и сгъване на всеки 30 минути. През последния час работете с тестото внимателно, за да не загубите обема.

След като тестото е увеличило обема си с 20-30%, извадете върху работен плот.

Разделете тестото на 2 парчета и леко набрашнете всяко. Внимателно обърнете и сгънете тестото. Оформете на топка (буле). Оставете да почива 20 минути.

Окончателно оформяне - сгънете и оформете тестото, поставете с гладката страна надолу в кошница за оформяне (банетон), набрашнена с 50/50 микс от пшенично и оризово брашно.

Поставете кошниците в хладилник за финално втасване през нощта (около 12 часа).

Ден 2: Загрейте чугунена тенджера във фурната за 45 минути при 260°С.

Извадете тестото от кошницата и внимателно поставете на дъното на тенджерата. Направете разрези върху хляба и намалете температурата до 230°C.

Печете в продължение на 20 минути, след това отстранете капака и печете за още 20-30 минути.

Оставете да изстине върху решетка за около 2 часа.

Вдъхновено от тази рецепта

Хляб Тартин (доза за 2 хляба) от knormie

Хляб Тартин (доза за 2 хляба) от Lewis Kelly

За него

рецепти

Сладкиши с плодове

рецепти

Летни рецепти с домати

рецепти

Рецепти и идеи за свежи летни домати в салати, супи, сандвичи или сосове.

Рецепти с тиква

рецепти

Тиквите са култивари от род Cucurbita, първоначално разпространени в Андите и Мезоамерика. Cucur...

Рецепти с морски дарове

рецепти

Рецепти за класически френски омлет

рецепти

Класическият френски омлет има славата на трудно за приготвяне ястие. Повърхността трябва да бъде...

Предястия от Франция

рецепти

Ордьоври в оригинал

Тиквички от България

рецепти

Лесни и вкусни рецепти за тиквички

Вегетариански рецепти с паста

рецепти

Пастата е чудесна основа за зеленчуци, билки и ядки.

Рецепти за кекс с ябълки

рецепти

Лесни и тотално лесни рецепти за кекс с ябълки.

Здравословни рецепти

рецепти

Здравословната храна е част от здравословния начин на живот.

Вегетариански рецепти с паста

рецепти

Пастата е чудесна основа за зеленчуци, билки и ядки.

Рецепти за кекс с плодове

рецепти

Вкусни и лесни рецепти за кекс с плодове, подходящи за десерт, закуска, пикник или за подарък. Ке...

Летни рецепти с тиквички

рецепти

Рецепти за бананов хляб

рецепти

Кексът с банани, известен в англо-езичния свят като "бананов хляб," е вкусен и много лесен за при...