Пиле с вино (COQ AU VIN)

лесно
150 минути
6 порции

TheOfficialHungry приготвят това ястие в по-съвременния му вариант.

Ястието COQ AU VIN е осъвършенствана с векове пилешка яхния. Не изисква кой знае какви подправки или умение. Само търпение, щедрост и бутилка наистина хубаво вино.

съставки

6 пилешки бутчета с кожата и костите

1 щипка сол и прясно смлян черен пипер на вкус

300 г бекон, нарязан напречно на парчета от по 1 см

10 големи печурки, разрязани на 4

1/2 голям жълт лук, нарязан на кубчета

2 лукчета шалот, нарязани

2 ч.л. брашно

2 с.л. масло

1 1/2 чаши червено вино

6 стръка прясна мащерка

1 чаша пилешки бульон

метод

Загрейте фурната до 190 градуса С.

Натъркайте пилешките бутчета със сол и черен пипер.

Поставете нарязания бекон в голям, огнеупорен тиган и пържете на средно-висока температура, като от време на време обръщате парчетата, докато се запекат равномерно, около 10 минути. Прехвърлете бекона с решетъчна лъжица в чиния покрита с хартиена кърпа, която да поеме излишната мазнина. Мазнината от бекона, останала в тигана, още ни е нужна.

Увеличете котлона на висока температура и поставете пилето, с кожата надолу, в тиган. Пържете до зачервяване, 2 до 4 минути от всяка страна. Прехвърлете пилето в чиния и го отцедете. Оставете само една супена лъжица мазнина в тигана.

Намалете котлона на средно висока степен и сотирайте гъбите, лука и шалотите в тигана с щипка сол, докато се карамелизират до златисто-- от 7 до 12 минути.

Добавете брашното и маслото към зеленчуците и бъркайте, докато получите хомогенна смес, около 1 минута.

Изсипете червено вино в тигана и оставете да заври, като през това време остъргвате запечените парченца от дъното на тигана с дървена лъжица. Добавете бекона и мащерката в сместа; разбъркайте и оставете да къкри, докато виното намалее с около 1/3, 3 до 5 минути. Изсипете пилешкия бульон в сместа с виното и добавете пилешките бутчета в тигана; оставете виното и бульона да покъкрят.

Прехвърлете пилешките бутчета в тавичка и печете в предварително загрята фурна за 30 минути на 180 градуса. Изсипете 3-4 лъжици от винения сос върху пилето и продължете да печете, докато бутчетата вече не са розови около костта, още около 30 минути. Прехвърлете пилешките бутчета в блюдо.

Поставете тигана със соса на силен огън, като обирате мазнината от повърността, колкото е необходимо, докато сосът се сгъсти леко, около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер; извадете и изхвърлете мащерка. Изсипете соса върху пилето.

Entertaining With Beth добавя коняк към виното, за да обогати аромата на ястието.

Както с всяко ястие от Франция, Chef Jean Pierre има собствено мнение как да приготви и това.

Закуската на Баба Марта

3 рецепти

Закуски-мартеници за 1 март

Тиквички от България

4 рецепти

Лесни и вкусни рецепти за тиквички

Тиквички от България

4 рецепти

Лесни и вкусни рецепти за тиквички

Рецепти за кекс с круши

3 рецепти

Международни картофи

12 рецепти

Култивирането на картофи започва в Андите преди 10 000 години. Разновидностите им сега са около 5...

Тиквички от България

4 рецепти

Лесни и вкусни рецепти за тиквички

За него

8 рецепти

Предястия от Франция

3 рецепти

Ордьоври в оригинал

Летни рецепти с тиквички

5 рецепти

Рецепти с кореноплодни

3 рецепти

Апетитни кореноплодни зеленчуци

Зърнени/бобови салати

3 рецепти

Салатите със зърнени/бобови култури са бърз вариант за лек обед или вечеря.

Зимно свинско

6 рецепти

Свинското трябва да се готви с внимание и прецизност. Необходимостта от допълнително време и вним...

Шоколадова фантазия

11 рецепти

Ацтекската дума за напитка приготвена от какао е xocolātl ❤ ❤ ツ

Предястия от Франция

3 рецепти

Ордьоври в оригинал

Рецепти за неаполитанска ПИЦА

3 рецепти

Съвременна пица започва да се приготвя за първи път в Неапол. Автентичните варианти Маринара и М...