Телешко по Лисийски

на2на3
90 минути
4 порции

Етиопско пикантно говеждо

Ирогения от Лис имала много таланти и готвенето било един от тях. Тази рецепта е почти сигурно от нейният светло-син период, по време на престоя й в Бравос. В днешно време Лисианското Говеждо е най-популярно в земите на Норвос.

съставки

Берберска подправка:

1/2 чаена лъжичка кимион

1 чаена лъжичка сминдух

1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче

1/2 чаена лъжичка черен пипер

1/4 чаена лъжичка куркума

4 супени лъжици лют пипер, сушен, червен (60 мл)

2 супени лъжици червен пипер (30 мл)

1 чаена лъжичка изсушен джинджифил

2 супени лъжици сушени лукови люспи

1/2 чаена лъжичка чесън на прах (или люспи)

1/4 ч.л. бахар

3/4 чаена лъжичка семена кардамон

1/2 ч.л. млян карамфил

1 чаена лъжичка кориандър на прах

1/2 чаена лъжичка канела на прах

Говежда супа:

750 г говеждо месо, нарязано на 2см кубчета

3 супени лъжици масло

2 супени лъжици масло

1 глава лук, малка, ситно нарязана

2 скилидки чесън, нарязани и смачкани

2 чаени лъжички берберска подправка

2 супени лъжици доматено пюре

1/2 чаена лъжичка захар

2 чаши телешки бульон (500 мл, може да заместите с вода)

2 супени лъжици морска сол (или на вкус)

метод

За да направите берберска подправка: Смесете всички подправки и запържете в сух, горещ тиган, като разклащате, за да не прегори. Оставете сместа да се охлади, след което я смелете на прах. Съхранявайте подправката в малка стъклена бутилка с плътно затварящ се капак.

* Берберската подправка може да бъде или суха или мокра паста, и може да бъдат закупена в готов вид от етиопски или специализирани магазини за хранителни стоки.

За да направите яхнията: Добавете маслото (или нитер кибе) в тиган на средна температура. (Нитер кибе, е универсална подправка подобна на масло, която се използва като пържене среда за повечето етиопски ястия).

Леко запържете лука, докато стане мек и почти карамелизиран. Добавете чесъна, берберската подправка, доматеното пюре и захарта, разбъркайте добре и варете, докато се сгъсти.

Добавете малко от бюльона (или вода), за да направите паста. Добавете останалата течност и кубчета месо, сол на вкус, и гответе на бавен огън в продължение на 1 час, или докато месото омекне и сосът се сгъсти и намалее.

Сервирайте с инджера, етиопски хляб. Ако е направен правилно и почти хрупкав, а парчета хляб могат да бъдат използвани като прибори за хранене.

Вдъхновено от тази рецепта