Проста Супа с Пиле от Карт

на2на3
55 минути
4 порции

Вид персийски Фесенджин от Ариана Бунди

Ястието не е нито лесно, нито супа, но жителите на Карт обичат да позьорстват пред чужденците. Според една от легендите Кал Темо опитал от супата и бил така впечатлен от вкуса и изтънчеността й, че решил да не напада града. Високите градски стени и голяма армия може също да са допринесли за това.

съставки

1 кг (6 до 8 броя) обезкостени пилешки гърди без кожа

Сол и прясно смлян черен пипер

2 супени лъжици зехтин

4 чаши обелени орехи (около 1 паунд)

1 средно голяма глава лук, ситно нарязани на кубчета

1 чаша меласа от нар (разбити на бледнер семена от нар)

1/2 чаша настъргана тиква

1/4 чаена лъжичка канела

1/4 чаена лъжичка шафран, разтворен в 2 супени лъжици гореща вода

1 до 2 чаши пилешки бульон или вода

2 супени лъжици захар, или да вкус

Сварен на пара бял ориз, за ​​сервиране.

метод

Загрейте фурната до 180 градуса. Леко подправете пилето със сол и пипер, намажете със зехтин и печете, докато стане леко златисто. Извадете от фурната и оставете настрана.

Поставете орехите на хартия за печене и запечете за около 5 минути. След като се охладят, разтрийте ореховите парчета между дланите си, за да отделите излишните люспи. Блендирайте в кухненски робот, докато орехите станат ситно нарязани, но не и пастообразни. Прехвърлете се в тенджера с двойно или дебело дъно, и добавете лук и 2 чаши вода. Оставете да къкри, частично покрита, на средно-слаб огън в продължение на 20 минути като разбърквате от време на време. Добавете 2 чаши меласа от нар, пилето, подправките и 1 чаша пилешки бульон или вода.

Подправете със сол и черен пипер, така че вкусът да е остър, но и леко сладък. Оставете да къкри, докато сосът стане с цвят на тъмен орех, със слой от мазнина на повърхността, 35 до 40 минути. Добавете допълнително бульон или вода, ако е необходимо. Регулирайте ароматите отново и разбъркайте.

Оставете сместа да заври леко друг с открехната капак, след това продължи да къкри на слаб огън, докато сосът се сгъсти и пилето се свари, от 10 до 20 минути. Направи още един последен тест вкус, регулирайте вкуса съобразно предпочитанията ви.

Преди да сервирате, разбъркайте, така че ореховата мазнина се абсорбира равномерно. Сервирайте топло с персийски бял ориз на пара.

Вдъхновено от тази рецепта