Супа от Омар

на2на3
120 минути
10 порции

Chef Eric Arrouzé готви идеалната супа от омари с коняк.

Супата от омар е едно от ястията, които Ария Старк най-много обича да готви. Тя може да прекара цели часове да дава име на всеки омар и после да му смачква главата с чук.

съставки

4 омарa

1 1/2 чаши доматено пюре

1 1/2 чаши едро нарязан лук

1 1/2 чаши едро нарязанa целина, включително листа

1 1/2 чаши едро нарязани моркови

1 стрък мащерка

3 стръка магданоз, плюс допълнителни, за гарнитура

1/2 чаена лъжичка шафран

6 чаши сметана

1 чаша коняк, 1 чаша бяло вино

2 супени лъжици прясно смлян черен пипер

1/4 чаша царевично нишесте

метод

Напълнете голямa тенджера с вода и оставете да заври. Трябва да има достатъчно вода, за да покрие омарите напълно. Поставете живи омари в кипяща вода. Когато водата заври отново, намалете котлона, и оставете да къкри за 20 минути. Не преварявайте омарите. Извадете омарите от тенджерата; запазете целия бульон.

Почистете опашките, щипките и пипалата на омарите. Телата на омарите, заедно с черупките от опашките поставете в чиста тенджера с 10 ч. чаши от бульона. Добавете 1 чаша доматено пюре и оставете да къкри на слаб огън за 1 1/2 часа, като периодично разбърквате. Внимавайте да не прегорите. Прецедете цялото съдържание на тенджерата през чисто сито. Би трябвало да получите около 8 чаши чуден червен бульон.

Поставете лук, целина, моркови, мащерка, магданоз и шафран в голяма тенджера за сотиране, добавете 4 чаши от оригиналния бульон на омарите и варете на висока температура в продължение на 30 минути, като разбърквате на всеки 5 минути. Добавете 1/2 чаша доматено пюре и черен пипер. Намалете топлината и оставете да къкри 30 минути, като разбърквате на всеки 5 минути. Прецедете през сито цялото съдържание на тенджерата за сотиране и го добавете към червения бульон от предната стъпка.

За да довършите супата от омар, сложете тенджерата на умерен огън. Бавно добавете сметаната като бъркате, за да се смеси добре. Добавете коняка и бялото вино. Оставете да къкри на слаб огън за 20 минути докато леко се сгъсти. Смесете царевичното нишесте с 1/4 чаша вода и бавно добавете към супата като бъркате непрекъснато. Оставете да къкри на слаб огън за още 20 минути.

Ако предпочитате супата по-гъста, може да добавите повече царевично нишесте, но внимавайте да не отнемете прекалено много от прекрасния аромат на омара.

Поставете парчета от почистените опашки и щипки на омара месо в купички и добавете 1 чаша супа към всяка купичка.

Вдъхновено от тази рецепта

Bruno Albouze пасира цялата супа преди да я прецеди. Чудесна идея.