Ястие Дош

на2на3
180 минути
4 порции

Шилешки сърца

Яденето на сърца не е лесна работа, затова хората обикновено започват с малко. Дош ястието е първата стъпка по пътя водещ към изяждането на цяло конско сърце на един път. Денерис много харесваше рецептата, което доста ѝ помогна във Вес Дотрак.

съставки

2 агнешки сърца, почистени от излишната мазнина, тръби и хрущяли

1 малка глава лук, ситно нарязан

1 скилидка чесън, счукан

100 г наденица

4 стръка лимонова мащерка, листа, нарязани

1 връзка магданоз, ситно нарязан

25 грама галета

6 тънко нарязани парчета пушен шарен бекон

сол и пипер

1 супена лъжица зехтин

При задушаването: 300ml на червено вино, ароматно, Шираз е добро

При задушаването: 1 глава лук, грубо нарязан

При задушаването: 1 морков, грубо нарязан

При задушаването: 1 целина стебло, грубо нарязана

При задушаването: мащерка, магданоз и дафинов

При задушаването: 5 супени лъжици балсамов оцет

метод

Загрейте фурната до 140°С.

Поставете тиган на среден огън, добавете зехтина, лука и чесъна. Внимателно разбърквайте в продължение на около 10 минути, докато омекне, след това отстранете от котлона и оставете да се охлади напълно. Поставете в купа с наденицата, билките и галетата и разбъркайте добре. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте отново. Напълнете микса в кухините на сърцата и оставете настрани.

В зависимост от размера на сърцата, увийте всяко едно в 2-3 резена бекон.

За да задушите, поставете малка тенджера на котлона на умерен огън. Добавете нарязания на ситно лук, морков и целина и разбъркайте, докато зеленчуците омекнат и се карамелизират. Избършете тигана, използван за пърженето на лука с кухненска хартия и поставете на котлона на средните топлина.

Добавете сърцата и внимателно запържете. Поставете в тава за печене на върху зеленчуците, заедно с букета от подправки. Добавете виното. Оставете да заври, след което покрийте с капак и сложете във фурната. Задушете в продължение на 2 часа.

В същото време, поставете чиста тенджера на котлона на силен огън, добавете балсамов оцет и глазирайте. Свалете от огъня и оставете на страна.

Когато сърцата са нежни, извадете ги от тенджерата и дръжте топли. Прекарайте през сито соса от месото в тенджерата с глазирания балсамов оцет, натискайки зеленчуците надолу с черпак или лъжица, за да се извлече максимален вкус.

Поставете тенджерата обратно на силен огън и разбърквайте често, докато сосът намалее наполовина или започне да залепва за гърба на дървена лъжица.

Преди сервиране, нарежете сърцата равномерно и ги поставете върху избрания поднос със зеленчуци. Поръсете със соса.

Вдъхновено от тази рецепта